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中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會
在《食品科學(xué)》上創(chuàng)新性地分析了風(fēng)干肉類中細(xì)菌群落多樣性，確定了相關(guān)微生物群落組成的田建軍，如今已是內(nèi)蒙古食品科學(xué)科普達(dá)人。
科普不斷線，創(chuàng)新才能放長線。他一手抓實(shí)風(fēng)干肉中能乳酸菌科技創(chuàng)新這個“主業(yè)”，一手抓牢食品安全科學(xué)普及這個“基業(yè)”，從事食品科學(xué)研究20多年，是科技創(chuàng)新與科學(xué)普及“兩翼齊飛”的積極踐行者。
堅(jiān)守科研一線，做一塊“靈魂有趣”的風(fēng)干肉，是田建軍奮斗的方向和目標(biāo)。
在內(nèi)蒙古大草原，家庭小作坊自然發(fā)酵的方法歷史沉淀很深很長。傳統(tǒng)的自然風(fēng)干肉，是以牛羊肉為原料，在冬季適宜的低溫和通風(fēng)條件良好的環(huán)境條件下，將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，經(jīng)3到4個月的自然晾曬、風(fēng)干，自然發(fā)酵，去除肉中部分水分而形成草原民族獨(dú)享的風(fēng)干牛羊肉干。
2014年，風(fēng)干牛羊肉干走入了新世界，有了科技創(chuàng)新密碼，提高了科技含量，變得“靈魂有趣”。這一切的改變，要從從事風(fēng)干肉制品中功能乳酸菌研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師田建軍說起。
有著內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳制品研究培訓(xùn)中心內(nèi)蒙古益得乳制品實(shí)驗(yàn)廠廠長的6年工作經(jīng)歷，加之2014年成為肉品科學(xué)與技術(shù)研究方向一名博士生，讓田建軍有了一個把乳酸菌和牛羊肉組局的想法。當(dāng)時的創(chuàng)新想法，成了他此后一直的實(shí)踐，并堅(jiān)持持續(xù)在這個領(lǐng)域中執(zhí)著深耕，找到了立足之地。
現(xiàn)實(shí)中，對于發(fā)酵食品中微生物的研究是研究的一個熱點(diǎn)，但對于傳統(tǒng)自然發(fā)酵風(fēng)干肉中微生物的研究卻很少。沒有前人經(jīng)驗(yàn)可資借鑒，他就自己摸索，在學(xué)習(xí)中成長，走著走著，就讓一塊牛羊肉干在新的時代更受歡迎?！把邪l(fā)一塊有個性的牛羊肉干，是一個需要匠人情懷的工種，我們科技工作者是手藝人，就是要懷著匠人情懷完成一件有靈魂的作品，勇于對制作傳統(tǒng)牛羊肉干在時間長河里沉淀之后形成的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，使牛羊肉干轉(zhuǎn)化成科技創(chuàng)新食品。這一切的核心，都是讓大家從‘吃上’到‘吃好’到‘好吃’再到‘好玩’。”田建軍說。
成功不會是偶然，這縱身一躍的背后，除了勇氣，最重要的還是來自于田建軍長期深深著迷的科研積累和精益求精的科學(xué)態(tài)度。
田建軍開始于進(jìn)行尋找自然風(fēng)干肉中是否存在大量菌群的創(chuàng)新性研究。他從內(nèi)蒙古、新疆等省區(qū)的10多個旗縣區(qū)的80多戶牧民家提取樣品，從自然風(fēng)干肉中分離出乳酸菌600多株。這激勵他繼續(xù)尋根究底，朝著努力方向深耕。微生物只能在電子顯微鏡下看到，反復(fù)試驗(yàn)單個捕獲并識別出來有難度，九死一生是篩選的常態(tài)，他不畏艱難一頭扎進(jìn)長路漫漫的研究工作中。
“勤于宏業(yè)，你不去嘗試就永遠(yuǎn)無法獲得較滿意的那些菌株。”田建軍說。
之后，他又從中高效篩選了有用乳酸菌120多株。這一結(jié)果，加深了他對風(fēng)干肉細(xì)菌群落組成和多樣性的認(rèn)識。也因?yàn)樵诩?xì)節(jié)上的堅(jiān)持， “運(yùn)氣”發(fā)出“一閃而過”的亮光，他又“淘”出寶來，篩選出最優(yōu)勢的2株，被他親切地稱之“乳酸雙姝”。他選其中的1株瑞士乳桿菌TR13進(jìn)行全基因組測序及序列分析，對不健康因子進(jìn)行控制，從而為研發(fā)功能性牛（羊）肉干提供更精準(zhǔn)的指引。這是研究工作又一次取得的突破性成果。瑞士乳桿菌TR13，產(chǎn)脂肪酶能力較強(qiáng)，且發(fā)酵性能好，像一把生物的剪刀切開肉絲的肌纖維，讓肉的嫩度提高，不僅改善發(fā)酵肉風(fēng)味、口感，對其肉中油脂的降解、代謝也產(chǎn)生影響。這不僅保證了風(fēng)干肉的食品質(zhì)量安全，而且提高了風(fēng)干肉的口味，促進(jìn)了自然發(fā)酵風(fēng)干肉從家庭小作坊向企業(yè)規(guī)?；默F(xiàn)代加工技術(shù)轉(zhuǎn)變，也將風(fēng)干肉的生產(chǎn)周期從3到4個月縮至1個星期。這一研究成果，在2017年首屆內(nèi)蒙古科技工作者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中，獲得創(chuàng)新爭先“銅獎”，2019年完成了“發(fā)酵肉制品安全生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”成果登記，并在多家企業(yè)進(jìn)行應(yīng)用技術(shù)推廣與示范。
與此同時，田建軍投身科普工作，與時俱進(jìn)地開展創(chuàng)新探索。
2018年至2019年，田建軍先后參加內(nèi)蒙古科協(xié)組織的“百名專家走進(jìn)盟市旗縣科普傳播行”“科技助力精準(zhǔn)扶貧”等活動，走進(jìn)了錫林郭勒盟、興安盟、呼倫貝爾市、包頭市、赤峰市等多地的食品生產(chǎn)企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、嘎查村，以科普講座為主導(dǎo)，以畜產(chǎn)品加工技術(shù)指導(dǎo)和普及推廣為重點(diǎn)，同時針對受眾需求開展幫扶等活動，為他們提供多元、高效、精準(zhǔn)、普惠的科普服務(wù)。
幾年來，他作“食品安全”“食品品質(zhì)管理”“民族特色乳制品、肉制品生產(chǎn)加工”等方面的科普專題講座30多場，受益人數(shù)超過3000人。同時，他長期通過網(wǎng)絡(luò)積極幫助企業(yè)和農(nóng)牧民解決生產(chǎn)加工中遇到的實(shí)際問題，到今年累計(jì)解決了150多個問題；幫扶農(nóng)牧民1000多人，為精準(zhǔn)扶貧獻(xiàn)策出力，多次受到當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)牧民好評。
田建軍一直都這樣認(rèn)為：“從事科普事業(yè)是科技工作者的職責(zé)所在，在新時代更加突出強(qiáng)化了這一職責(zé)，科普工作‘潤物細(xì)無聲’，科學(xué)家要有一種責(zé)任感，你的知識到最后一定是要服務(wù)社會?！薄 ?/div>
為了讓農(nóng)牧民和社區(qū)居民能夠進(jìn)行常態(tài)化的科普學(xué)習(xí)和閱讀，田建軍結(jié)合自己的科研專業(yè)，先后參與編著《吃出營養(yǎng)吃出健康》系列科普圖書，就如何科學(xué)合理膳食進(jìn)行通俗易懂的說明，普及“養(yǎng)重于防，防重于治”“上醫(yī)治未病”“合理膳食，免疫基石”營養(yǎng)健康科學(xué)知識，促進(jìn)公眾增強(qiáng)食品營養(yǎng)與安全意識、提高科學(xué)素養(yǎng)。該系列叢書榮獲2018年全區(qū)優(yōu)秀科普圖書，并向全社會推薦閱讀。
田建軍科學(xué)指導(dǎo)企業(yè)“強(qiáng)筋健骨”，開展精準(zhǔn)賦能的社會服務(wù)。
惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者勝。2018年，田建軍通過參加“科技助力精準(zhǔn)扶貧”活動，開展長期幫扶為企業(yè)注入活力和動力。呼倫貝爾友誼乳業(yè)有限責(zé)任公司始建于1952年，多年的發(fā)展后，出現(xiàn)了成長的煩惱和轉(zhuǎn)型的陣痛。田建軍牽頭聯(lián)系內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食品生物技術(shù)團(tuán)隊(duì)”與該公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，開始進(jìn)行長期幫扶互助合作，幫助該公司提升產(chǎn)品質(zhì)量和附加值。共同組建研究開發(fā)中心，由他擔(dān)任該公司研究開發(fā)中心顧問，為公司發(fā)展、市場定位、產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)管理提供技術(shù)指導(dǎo)和咨詢服務(wù)。田建軍指導(dǎo)并參與了3個系列9個嬰幼兒配方奶粉的配方設(shè)計(jì)及配方注冊工作，幫助該公司順利通過配方注冊及現(xiàn)場審核。2018年8月，這一系列產(chǎn)品獲得國家食藥局頒發(fā)的嬰幼兒配方奶粉3個系列9個配方注冊證書，當(dāng)年9月獲得嬰幼兒食品生產(chǎn)許可證。
至今，田建軍已指導(dǎo)設(shè)計(jì)研發(fā)20個調(diào)制乳粉配方，這些配方產(chǎn)品在市場和消費(fèi)者中反饋良好，讓企業(yè)不斷煥發(fā)出新的生命力，同比利潤增長20%。（郭莉）